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中商情報網(wǎng)訊：冷凍烘焙食品具備口感好、生產效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調產銷存、品質安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點，在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。因烘焙產業(yè)起步較晚，且冷凍烘焙食品存在長時間冷凍后水分流失、開裂、老化及解凍加工后成品變形、口感發(fā)干等技術難題，致使冷凍烘焙食品在我國糕點、面包中應用比例一直相對較低。未來隨著我國經(jīng)濟發(fā)展階段及成本結構的變化，冷凍烘焙食品技術的持續(xù)進步，冷凍烘焙食品應用比例將快速增長。

冷凍烘焙食品優(yōu)勢明顯，優(yōu)化烘焙行業(yè)經(jīng)營模式

冷凍烘焙食品的發(fā)展伴隨并推動了烘焙行業(yè)經(jīng)營模式的變化。過去，我國烘焙食品主要分為預包裝產品和現(xiàn)烤產品兩類，并以中央工廠生產的預包裝產品為主。隨著消費者對烘焙食品的口感、安全、營養(yǎng)、健康的要求不斷提升，烘焙食品也不斷由預包裝產品向現(xiàn)烤產品發(fā)展。但是作為現(xiàn)烤產品主要供應商的烘焙店以其前店后廠的模式普遍面臨著成本、質量、口感與安全等一系列問題，難以發(fā)展壯大。

冷凍烘焙食品的出現(xiàn)綜合了預包裝產品和現(xiàn)烤產品的優(yōu)點，并彌補了其不足。一方面，冷凍烘焙食品具備預包裝產品的部分優(yōu)點，通過中央工廠進行規(guī)?；蜆藴驶a，具備更好的食品安全保障、更強的質量控制能力、更高的生產效率，從而產品的穩(wěn)定性更高，食品安全風險更低。同時，冷凍烘焙食品的保質期較長，但與預包裝食品不同，冷凍烘焙食品通過冷凍儲存方式保證產品質量，不添加防腐劑，較預包裝產品更健康，安全性更高。另一方面，隨著冷凍烘焙食品技術的不斷提高，冷凍烘焙食品解凍后進行現(xiàn)場烘烤加熱等加工后，產品新鮮度和口感與烘焙門店的現(xiàn)做現(xiàn)烤產品基本一致，甚至超過部分烘焙門店水平。同時，冷凍烘焙食品解決了傳統(tǒng)前店后廠模式經(jīng)營的烘焙店系列問題。

資料來源：中商產業(yè)研究院整理

國外冷凍烘焙食品應用已趨成熟，國內增長空間大

根據(jù)《食品與機械》雜志，1949年美國只有3%的烘焙店使用冷凍烘焙食品，1961年增加到39%，1990年有80%以上的烘焙店使用冷凍烘焙食品。法國在1994年冷凍面包已占面包銷售額的50%以上，日本早在2000年也已經(jīng)有50%的烘焙店使用冷凍烘焙食品?？梢?，國外冷凍烘焙技術在面包等烘焙食品制作中已經(jīng)十分普及，冷凍烘焙工藝也越來越成熟和規(guī)范。

而我國雖然從90年代起已經(jīng)開始接觸冷凍烘焙技術，但由于整個烘焙行業(yè)當時正處于起步階段，消費者消費習慣還未養(yǎng)成，行業(yè)經(jīng)營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術沒有受到足夠的重視。近年來，隨著消費者更為看重烘焙食品的口感和品質，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場開始迅速發(fā)展。2020年，我國烘焙食品市場規(guī)模超2500億元，為冷凍烘焙食品未來發(fā)展提供了巨大的空間。

數(shù)據(jù)來源：中商產業(yè)研究院整理

冷凍烘焙食品種類不斷發(fā)展，應用空間廣闊

烘焙食品主要包括糕點和面包兩大類，雖然我國冷凍烘焙食品的市場需求快速成長，但由于整體發(fā)展時間較短，目前冷凍烘焙食品結構還相對較為單一，市場上依舊以冷凍糕點為主。而在烘焙店現(xiàn)烤產品的消費中，面包的消費量并不低于糕點的消費量，即我國冷凍烘焙食品市場的產品結構與我國總體烘焙食品市場的產品結構并不匹配。因此，隨著冷凍烘焙技術的逐漸成熟，冷鏈倉儲和物流技術的不斷完善，冷凍烘焙食品的應用領域將由冷凍糕點產品逐漸發(fā)展至冷凍面包等其他品類，冷凍烘焙食品還存在著廣闊的市場空間。

同時，隨著市場競爭越來越激烈，生產冷凍糕點產品的廠商越來越多，擁有冷凍面包生產技術的廠商能夠在市場競爭中脫穎而出，逐漸擴大自身規(guī)模，打響品牌知名度。

更多資料請參考中商產業(yè)研究院發(fā)布的《中國烘焙行業(yè)市場前景及投資機會研究報告》，同時中商產業(yè)研究院還提供產業(yè)大數(shù)據(jù)、產業(yè)情報、產業(yè)研究報告、產業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、十四五規(guī)劃、產業(yè)招商引資等服務。