第一章 餐飲連鎖相關概述 26
第一節(jié) 連鎖經(jīng)營的概述 26
一、連鎖經(jīng)營的概念 26
二、連鎖經(jīng)營的分類 26
三、連鎖經(jīng)營的本質 27
四、連鎖經(jīng)營的特征 30
第二節(jié) 餐飲業(yè)相關概述 30
一、餐飲業(yè)定義與分類 30
二、餐飲業(yè)的基本特征 32
三、餐飲業(yè)的生命周期 34
四、餐飲業(yè)要素密集性 35
第三節(jié) 連鎖餐飲的概述 38
一、連鎖餐飲產(chǎn)生背景 38
二、連鎖餐飲歷史起源 38
三、連鎖餐飲發(fā)展歷程 38
第二章 中國餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 40
第一節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)鏈分析 40
一、連鎖餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的概述 40
二、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)職責 40
三、餐飲產(chǎn)業(yè)關聯(lián)驅動方式 41
第二節(jié) 餐飲連鎖原料市場分析 42
一、中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況 42
（一）中國谷物生產(chǎn)情況 42
（二）中國小麥生產(chǎn)情況 43
（三）中國玉米生產(chǎn)情況 43
（四）中國豆類生產(chǎn)情況 44
（五）中國蔬菜生產(chǎn)情況 44
（六）中國油料生產(chǎn)情況 44
二、中國畜產(chǎn)品生產(chǎn)情況 45
（一）中國豬肉產(chǎn)量分析 45
（二）中國牛肉產(chǎn)量分析 45
（三）中國羊肉產(chǎn)量分析 46
（四）鮮冷藏肉產(chǎn)量分析 46
（五）中國禽蛋產(chǎn)量分析 46
（六）中國奶類生產(chǎn)分析 47
三、中國水產(chǎn)品生產(chǎn)情況 47
（一）水產(chǎn)品總產(chǎn)量情況 47
（二）中國魚類產(chǎn)量分析 48
（三）中國蝦蟹產(chǎn)量分析 48
四、餐飲業(yè)輔料生產(chǎn)情況 49
（一）醬油產(chǎn)量情況分析 49
（二）精制食用油的產(chǎn)量 49
第三節(jié) 中央廚房發(fā)展分析 50
一、中央廚房的概述 50
（一）中央廚房的定義 50
（二）中央廚房的特征 51
（三）中央廚房的分類 53
二、中央廚房發(fā)展及趨勢 54
（一）中央廚房產(chǎn)業(yè)鏈及OEM 54
（二）團餐業(yè)中央廚房最新理念 55
（三）團餐業(yè)中央廚房發(fā)展趨勢 58
第四節(jié) 連鎖餐飲消費者調(diào)查分析 60
一、餐飲消費者類型分析 60
（一）便利型消費者 60
（二）求廉型消費者 60
（三）享受型消費者 61
（四）求新型消費者 61
（五）健康型消費者 61
（六）信譽型消費者 61
二、消費者餐飲消費基本情況 62
（一）餐飲消費者受訪基本情況 62
（二）消費者最近一次就餐場所 63
（三）消費者餐飲消費頻率調(diào)查 63
（四）消費者餐廳選擇關注因素 63
三、消費者餐飲消費滿意度情況 64
（一）餐飲消費整體滿意程度調(diào)查 64
（二）消費者對餐飲食品安全評價 64
（三）餐飲消費者投訴與維權調(diào)查 65
（四）餐飲消費中消費者投訴熱點 65
第三章 中國餐飲連鎖市場環(huán)境分析 67
第一節(jié) 宏觀經(jīng)濟環(huán)境分析 67
一、中國GDP增長情況分析 67
二、工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展形勢分析 68
三、社會固定資產(chǎn)投資分析 69
四、全社會消費品零售總額 70
五、城鄉(xiāng)居民收入增長分析 71
六、居民消費價格變化分析 72
七、對外貿(mào)易發(fā)展形勢分析 73
第二節(jié) 餐飲連鎖產(chǎn)業(yè)政策環(huán)境 74
一、中國餐飲行業(yè)管理體制分析 74
二、連鎖經(jīng)營行業(yè)相關政策分析 74
三、餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理規(guī)范 77
四、餐飲食品安全相關政策綜述 77
五、國辦印發(fā)食品安全工作安排 79
第三節(jié) 餐飲連鎖社會環(huán)境分析 84
一、人口環(huán)境分析 84
二、中國城鎮(zhèn)化率 86
三、居民收入與消費分析 86
四、中國旅游業(yè)發(fā)展綜述 87
五、居民主要消費支出情況 87
六、居民外出就餐頻率情況 88
第四節(jié) 連鎖餐飲文化環(huán)境分析 89
一、中國飲食文化與歷史分析 89
二、歷代餐具看中國飲食文化 90
三、中國各地區(qū)飲食文化分析 92
（一）東北飲食文化 92
（二）京津飲食文化 94
（三）中北飲食文化 96
（四）西北飲食文化 98
（五）東南飲食文化 99
（六）西南飲食文化 100
（七）中原飲食文化 101
（八）山東飲食文化 104
（九）嶺南飲食文化 106
（十）黃河流域飲食文化 108
（十一）長江流域飲食文化 110
第四章 中國餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 121
第一節(jié) 餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 121
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 121
二、國內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 122
三、中國餐飲市場總體特點 123
四、餐飲行業(yè)收入分析 124
五、中國餐飲市場增長的原因 125
第二節(jié) 餐飲行業(yè)總體發(fā)展狀況 126
一、中國餐飲業(yè)總體規(guī)模分析 126
二、中國餐飲業(yè)資產(chǎn)負債統(tǒng)計 127
三、中國餐飲業(yè)經(jīng)營效益分析 128
四、中國餐飲業(yè)市場結構分析 128
第三節(jié) 中國餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展分析 129
一、快餐業(yè)市場發(fā)展分析 129
（一）國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展階段 129
（二）國內(nèi)快餐業(yè)運營狀況 134
（三）快餐業(yè)企業(yè)運營特點 136
（四）快餐業(yè)發(fā)展制約因素 138
（五）國內(nèi)快餐業(yè)發(fā)展問題 138
（六）中國快餐業(yè)發(fā)展對策 140
（七）未來快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略 141
（八）未來快餐業(yè)發(fā)展趨勢 144
（九）未來快餐業(yè)發(fā)展展望 146
二、中式快餐市場發(fā)展分析 149
（一）國內(nèi)中式快餐發(fā)展概述 149
（二）中式快餐發(fā)展態(tài)勢分析 153
（三）中式快餐的優(yōu)劣勢分析 154
（四）中式快餐的可行性分析 156
（五）中式快餐的標準化模式 157
（六）中式快餐營銷策略分析 159
（七）中式快餐發(fā)展問題分析 164
（八）中式快餐業(yè)的發(fā)展對策 166
（九）中式快餐發(fā)展前景展望 169
三、西餐業(yè)市場發(fā)展分析 170
（一）國外各類特色西餐分析 170
（二）國內(nèi)西餐市場基本情況 172
（三）西餐市場形成分布狀況 174
（四）西餐業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展特點 177
（五）西餐市場發(fā)展趨勢分析 178
（六）西餐市場經(jīng)營趨勢分析 179
四、酒（飯）店餐飲業(yè)分析 181
（一）酒店餐飲的優(yōu)劣勢 181
（二）酒店餐飲經(jīng)營要素 182
（三）飯店業(yè)餐飲發(fā)展狀況 184
（四）酒店餐飲業(yè)人才情況 185
（五）酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展 189
（六）酒店餐飲業(yè)大眾化經(jīng)營 192
（七）酒店餐飲市場營銷分析 195
（八）酒店餐飲發(fā)展趨勢分析 201
五、面食餐飲市場發(fā)展分析 203
（一）世界面食發(fā)軔于中國 203
（二）中國面食的發(fā)展現(xiàn)狀 205
（三）面食發(fā)展存在的問題 208
（四）面食行業(yè)發(fā)展的措施 210
六、其他新型餐飲業(yè)態(tài)分析 212
（一）主題餐飲發(fā)展分析 212
（二）外賣餐飲發(fā)展分析 213
（三）流動餐廳發(fā)展分析 214
（四）休閑餐飲發(fā)展分析 216
（五）商場餐飲發(fā)展分析 218
（六）航空餐飲發(fā)展分析 219
（七）團購餐飲發(fā)展分析 225
第四節(jié) 餐飲百強企業(yè)經(jīng)營分析 226
一、中國餐飲百強企業(yè)情況分析 226
二、餐飲百強企業(yè)營業(yè)總額分析 229
三、度餐飲百強市場經(jīng)營分析 230
四、度餐飲百強企業(yè)發(fā)展特點 231
第五節(jié) 餐飲市場發(fā)展策略及建議 232
一、中國餐飲市場存在的問題 232
二、中國餐飲行業(yè)機遇和挑戰(zhàn) 232
三、餐飲行業(yè)發(fā)展對策及建議 233
第五章 中國餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 239
第一節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展現(xiàn)狀分析 239
一、餐飲業(yè)與連鎖經(jīng)營適配性 239
二、連鎖餐飲發(fā)展的優(yōu)勢分析 240
三、連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及特點 241
第二節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展規(guī)模分析 242
一、連鎖餐飲企業(yè)總店數(shù) 242
二、連鎖餐飲企業(yè)門店總數(shù) 243
三、連鎖餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù) 243
四、連鎖餐飲企業(yè)餐飲營業(yè)面積 244
五、連鎖餐飲餐位數(shù)量分析 244
六、連鎖餐飲營業(yè)總額分析 244
第三節(jié) 各業(yè)態(tài)連鎖餐飲發(fā)展分析 245
一、正餐快餐連鎖企業(yè)分析 245
二、咖啡連鎖發(fā)展狀況分析 245
（一）咖啡連鎖的數(shù)量情況 245
（二）咖啡連鎖交易情況分析 246
（三）咖啡連鎖市場競爭格局 246
（四）咖啡連鎖企業(yè)發(fā)展策略 247
三、飲料及冷飲服務連鎖發(fā)展狀況分析 248
（一）飲料及冷飲服務連鎖總體規(guī)模情況 248
（二）飲料及冷飲服務連鎖門店總數(shù)分析 249
（三）飲料及冷飲服務連鎖營業(yè)面積情況 249
（四）飲料及冷飲服務連鎖餐位數(shù)量分析 250
（五）飲料及冷飲服務連鎖營業(yè)總額分析 250
四、火鍋連鎖發(fā)展狀況分析 250
（一）火鍋經(jīng)營呈多元化模式 250
（二）國內(nèi)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 252
（三）火鍋連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀 253
（四）火鍋連鎖選址要訣分析 253
（五）火鍋連鎖發(fā)展趨勢分析 254
（六）火鍋連鎖發(fā)展對策建議 255
第四節(jié) 各類型連鎖餐飲企業(yè)分析 257
一、內(nèi)資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 257
二、民營連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 258
三、外資連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 258
四、港澳臺連鎖餐飲的經(jīng)營分析 259
第五節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展策略分析 259
一、連鎖餐飲存在的問題分析 259
二、連鎖餐飲發(fā)展方向與重點 261
三、連鎖餐飲發(fā)展的對策建議 265
第六章 中國連鎖餐飲市場競爭分析 269
第一節(jié) 國外連鎖餐飲企業(yè)在華競爭狀況 269
一、百勝餐飲集團 269
（一）企業(yè)基本情況介紹 269
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 269
（三）百勝的經(jīng)營策略 270
（四）百勝在中國發(fā)展 271
二、麥當勞 272
（一）企業(yè)基本情況介紹 272
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 272
（三）麥當勞的經(jīng)營策略 272
（四）麥當勞的營銷方式 274
（五）麥當勞的中國策略 275
三、肯德基 277
（一）企業(yè)基本情況介紹 277
（二）肯德基的成功經(jīng)驗 277
（三）肯德基的中國策略 280
（四）肯德基的選址策略 285
（五）肯德基在中國發(fā)展 287
四、星巴克 289
（一）企業(yè)基本情況介紹 289
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 289
（三）星巴克換標識計劃 290
（四）星巴克在中國布局 290
五、棒?約翰 290
（一）企業(yè)基本情況介紹 290
（二）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 291
（三）棒?約翰外賣業(yè)務 292
（四）棒?約翰在華發(fā)展 292
（五）棒?約翰成功秘訣 293
六、吉野家 293
（一）吉野家發(fā)展簡介 293
（二）吉野家中國策略 294
（三）吉野家經(jīng)營策略 294
七、快樂蜂 297
（一）企業(yè)基本情況介紹 297
（二）快樂蜂中國建基地 297
（三）快樂蜂的中國策略 298
八、漢堡王 298
（一）企業(yè)基本情況介紹 298
（二）漢堡王在中國發(fā)展 299
（三）漢堡王的中國策略 299
第二節(jié) 連鎖餐飲市場競爭態(tài)勢分析 300
一、國內(nèi)連鎖餐飲市場競爭狀況 300
二、連鎖餐飲市場競爭要素分析 301
三、外資加速滲透連鎖餐飲市場 302
四、國內(nèi)連鎖餐飲市場并購分析 302
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)競爭策略分析 303
一、連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力 303
二、提升連鎖餐飲戰(zhàn)略決策能力 304
三、提高連鎖餐飲技術開發(fā)能力 305
四、提升連鎖餐飲市場營銷能力 306
第七章 中國重點地區(qū)餐飲連鎖行業(yè)發(fā)展分析 308
第一節(jié) 北京市連鎖餐飲發(fā)展分析 308
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 308
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 308
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 308
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 309
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 309
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 309
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 309
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 310
第二節(jié) 河北省連鎖餐飲發(fā)展分析 310
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 310
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 310
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 311
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 311
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 311
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 311
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 312
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 312
第三節(jié) 上海市連鎖餐飲發(fā)展分析 313
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 313
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 313
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 313
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 313
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 313
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 314
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 314
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 315
第四節(jié) 廣東省連鎖餐飲發(fā)展分析 315
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 315
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 315
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 315
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 316
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 316
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 316
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 317
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 317
第五節(jié) 江蘇省連鎖餐飲發(fā)展分析 317
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 317
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 317
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 318
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 318
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 318
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 319
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 319
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 319
第六節(jié) 浙江省連鎖餐飲發(fā)展分析 320
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 320
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 320
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 320
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 321
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 321
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 321
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 321
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 322
第七節(jié) 山東省連鎖餐飲發(fā)展分析 322
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 322
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 322
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 323
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 323
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 323
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 323
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 324
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 324
第八節(jié) 安徽省連鎖餐飲發(fā)展分析 325
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 325
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 325
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 325
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 325
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 325
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 326
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 326
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 327
第九節(jié) 江西省連鎖餐飲發(fā)展分析 327
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 327
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 327
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 327
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 328
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 328
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 328
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 329
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 329
第十節(jié) 福建省連鎖餐飲發(fā)展分析 329
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 329
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 329
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 330
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 330
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 330
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 331
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 331
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 331
第十一節(jié) 河南省連鎖餐飲發(fā)展分析 332
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 332
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 332
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 332
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 333
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 333
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 333
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 333
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 334
第十二節(jié) 湖北省連鎖餐飲發(fā)展分析 334
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 334
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 334
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 335
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 335
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 335
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 335
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 336
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 336
第十三節(jié) 湖南省連鎖餐飲發(fā)展分析 337
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 337
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 337
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 337
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 337
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 337
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 338
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 338
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 339
第十四節(jié) 四川省連鎖餐飲發(fā)展分析 339
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 339
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 339
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 340
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 340
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 340
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 340
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 341
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 341
第十五節(jié) 重慶市連鎖餐飲發(fā)展分析 342
一、餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 342
（一）餐飲業(yè)企業(yè)從業(yè)人員 342
（二）餐飲業(yè)營業(yè)額及餐費收入 342
二、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模分析 342
（一）連鎖餐飲業(yè)總店數(shù)及門店數(shù) 342
（二）連鎖餐飲業(yè)營業(yè)面積及餐位數(shù) 343
（三）連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額情況 343
（四）連鎖餐飲企業(yè)商品購進總額 344
第八章 中國連鎖餐飲重點企業(yè)競爭力分析 345
第一節(jié) 快餐連鎖企業(yè)分析 345
一、味千（中國）控股有限公司 345
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 345
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析 345
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 346
（四）企業(yè)分店情況分析 346
二、真功夫餐飲管理有限公司 347
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 347
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析 348
（三）企業(yè)分店情況分析 349
（四）企業(yè)標準化運營體系 351
（五）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展特點 351
三、北京慶豐包子鋪 352
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 352
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析 353
（三）企業(yè)分店情況分析 353
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 353
四、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司 354
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 354
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析 354
（三）企業(yè)分店情況分析 356
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 357
五、烏魯木齊市蘇氏企業(yè)發(fā)展有限公司 357
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 357
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 357
（三）企業(yè)主營業(yè)務分析 359
（四）企業(yè)分店情況分析 360
六、亞惠美食有限公司 360
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 360
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 361
（三）企業(yè)主營業(yè)務分析 362
（四）企業(yè)分店情況分析 363
七、北京嘉和一品企業(yè)管理有限公司 364
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 364
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析 365
（三）企業(yè)后勤保障分析 366
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 367
第二節(jié) 特色餐飲連鎖企業(yè)分析 367
一、上海杏花樓（集團）股份有限公司 367
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 367
（二）企業(yè)旗下品牌介紹 368
（三）企業(yè)分店情況分析 371
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 374
二、小南國餐飲控股有限公司 375
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 375
（二）企業(yè)旗下品牌介紹 375
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 376
（四）企業(yè)分店情況分析 377
三、中國全聚德（集團）股份有限公司 378
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 378
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析 379
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 379
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 380
四、廣州酒家集團股份有限公司 381
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 381
（二）企業(yè)組織架構情況 382
（三）企業(yè)主營業(yè)務介紹 383
（四）企業(yè)分店情況介紹 383
五、豐收日（集團）股份有限公司 385
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 385
（二）企業(yè)旗下品牌情況 385
（三）企業(yè)主營業(yè)務分析 386
（四）企業(yè)分店情況分析 386
六、北京華天飲食集團公司 387
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 387
（二）企業(yè)經(jīng)營結構情況 388
（三）企業(yè)主營業(yè)務分析 388
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 389
七、上海避風塘美食有限公司 390
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 390
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析 390
（三）企業(yè)分店情況介紹 392
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 392
八、南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司 393
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 393
（二）企業(yè)主營業(yè)務情況 393
（三）企業(yè)分店情況介紹 395
（四）企業(yè)旗下品牌分析 396
九、安徽同慶樓集團 397
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 397
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 398
（三）企業(yè)旗下品牌情況 400
（四）企業(yè)分店情況介紹 402
十、唐宮( 中國) 控股有限公司 404
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 404
（二）企業(yè)旗下品牌情況 404
（三）企業(yè)經(jīng)營狀況分析 406
（四）企業(yè)分店情況介紹 406
十一、溫州云天樓實業(yè)有限公司 407
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 407
（二）企業(yè)主營業(yè)務分析 407
（三）企業(yè)旗下品牌情況 408
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 410
十二、狗不理集團股份有限公司 410
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 410
（二）企業(yè)發(fā)展歷程情況 411
（三）企業(yè)分店情況介紹 412
（四）企業(yè)經(jīng)營發(fā)展態(tài)勢 413
十三、成都老房子餐飲管理有限公司 414
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 414
（二）企業(yè)旗下品牌情況 414
（三）企業(yè)分店情況介紹 415
（四）企業(yè)戰(zhàn)略布局情況 415
十四、重慶阿興記產(chǎn)業(yè)（集團）有限公司 416
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 416
（二）企業(yè)旗下品牌情況 416
（三）企業(yè)主營業(yè)務情況 417
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 417
十五、杭州樓外樓實業(yè)集團股份有限公司 418
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 418
（二）企業(yè)主營業(yè)務情況 419
（三）企業(yè)分支機構情況 419
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 421
第三節(jié) 團餐連鎖企業(yè)分析 421
一、河北千喜鶴飲食股份有限公司 421
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 421
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 422
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 424
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 424
二、東莞市鴻駿膳食管理有限公司 425
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 425
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 425
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 426
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 426
三、快客利（中國）控股集團有限公司 426
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 426
（二）企業(yè)服務模式分析 427
（三）企業(yè)組織業(yè)務結構 427
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 428
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 428
（六）企業(yè)最新動態(tài)分析 429
四、北京健力源餐飲管理有限公司 429
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 429
（二）企業(yè)組織業(yè)務結構 430
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 430
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 431
五、上海麥金地集團股份有限公司 431
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 431
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 432
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 433
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 434
六、深圳市德保膳食管理有限公司 434
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 434
（二）企業(yè)組織業(yè)務結構 435
（三）企業(yè)發(fā)展歷程分析 436
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 436
第四節(jié) 火鍋連鎖企業(yè)分析 437
一、四川海底撈餐飲股份有限公司 437
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 437
（二）企業(yè)經(jīng)營服務分析 437
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 438
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 438
（五）企業(yè)發(fā)展最新動態(tài) 439
二、北京黃記煌餐飲管理有限責任公司 439
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 439
（二）企業(yè)獲得榮譽情況 440
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品介紹 441
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 441
三、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司 441
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 441
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品情況 442
（三）企業(yè)組織業(yè)務結構 443
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 444
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 444
四、重慶德莊實業(yè)（集團）有限公司 444
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 444
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 445
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 445
（四）企業(yè)食品生產(chǎn)基地 446
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 447
五、重慶劉一手餐飲管理有限公司 447
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 447
（二）企業(yè)組織業(yè)務結構 448
（三）企業(yè)旗下品牌分析 449
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 450
（五）企業(yè)最新動態(tài)分析 450
六、呷哺呷哺餐飲管理有限公司 450
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 450
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 451
（三）企業(yè)經(jīng)營情況分析 452
（四）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 452
（五）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 452
七、沈陽恒成世紀企業(yè)管理有限公司 453
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 453
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 454
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分布 454
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 454
八、浙江凱旋門澳門豆撈控股集團有限公司 455
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 455
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 456
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 457
（四）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 457
第五節(jié) 休閑餐飲及西餐連鎖企業(yè)分析 457
一、浙江兩岸食品連鎖有限公司 457
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 457
（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 458
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 458
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 459
二、廈門豪客來餐飲管理有限公司 459
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 459
（二）企業(yè)主營產(chǎn)品分析 460
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 461
（四）企業(yè)發(fā)展歷程分析 461
三、王品（中國）餐飲有限公司 462
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 462
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 462
（三）企業(yè)主要品牌介紹 463
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 464
四、濟南東方豪客餐飲管理有限公司 465
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 465
（二）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 465
（三）企業(yè)競爭優(yōu)勢分析 465
（四）企業(yè)最新動態(tài)分析 466
五、江蘇水天堂餐飲管理有限公司 466
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 466
（二）企業(yè)主要品牌分析 467
（三）企業(yè)銷售網(wǎng)絡分析 468
（四）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 468
六、長沙五十七度湘餐飲管理有限公司 468
（一）企業(yè)發(fā)展基本情況 468
（二）企業(yè)發(fā)展歷程分析 469
（三）企業(yè)主要產(chǎn)品分析 470
（四）企業(yè)旗下品牌分析 471
（五）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析 471
第九章 中國連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營策略分析 473
第一節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖路徑戰(zhàn)略分析 473
一、小型餐飲企業(yè)連鎖路徑選擇 473
二、中等餐飲企業(yè)連鎖路徑分析 473
三、大型餐飲企業(yè)特許加盟連鎖 473
第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略分析 474
一、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略意義 474
二、餐飲連鎖企業(yè)品牌管理措施 475
三、餐飲連鎖企業(yè)品牌維護策略 478
四、連鎖餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略對策 480
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)信息化策略 482
一、餐飲信息化管理內(nèi)容與作用 482
二、餐飲連鎖企業(yè)信息化的現(xiàn)狀 483
三、餐飲連鎖信息化問題與挑戰(zhàn) 484
四、餐飲連鎖業(yè)信息化策略分析 485
第四節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)國際化策略 486
第十章 中國連鎖餐飲市場前景分析 488
第一節(jié) 餐飲業(yè)市場前景預測分析 488
一、未來餐飲企業(yè)營銷趨勢分析 488
二、餐飲市場需求變化趨勢分析 490
三、未來餐飲業(yè)的發(fā)展格局分析 492
四、未來中國餐飲市場發(fā)展趨勢 493
第二節(jié) 連鎖餐飲發(fā)展前景預測分析 496
一、未來餐飲連鎖發(fā)展方向分析 496
二、連鎖餐飲的發(fā)展目標和重點 499
三、未來連鎖餐飲發(fā)展前景展望 499
第三節(jié) 連鎖餐飲市場前景預測分析 500
一、國內(nèi)餐飲市場前景預測分析 500
二、連鎖餐飲市場前景預測分析 501
三、連鎖餐飲細分市場前景分析 502
（一）咖啡連鎖市場前景分析 502
（二）茶館連鎖市場前景分析 503
（三）快餐連鎖市場前景分析 503
（四）休閑連鎖餐飲市場前景 504
第十一章 中國連鎖餐飲投資前景分析 506
第一節(jié) 連鎖餐飲投資環(huán)境分析 506
一、“十三五”時期宏觀經(jīng)濟形勢預測 506
二、擴大內(nèi)需將為餐飲業(yè)帶來新空間 507
三、服務業(yè)發(fā)展為餐飲業(yè)帶來新機遇 507
四、經(jīng)濟全球化為餐飲業(yè)帶來新生機 507
第二節(jié) 連鎖餐飲投資機會分析 507
一、連鎖餐飲市場進入壁壘分析 507
二、中國餐飲市場投資機會分析 508
三、連鎖餐飲市場投資潛力分析 509
四、連鎖餐飲業(yè)獲投資基金青睞 510
第三節(jié) 連鎖餐飲投資風險分析 510
一、宏觀經(jīng)濟風險 510
二、市場競爭風險 511
三、連鎖經(jīng)營風險 511
四、原料市場風險 511
五、食品安全風險 512
第四節(jié) 連鎖餐飲投資策略及建議 512
一、國內(nèi)連鎖餐飲投資選址建議 512
二、餐飲企業(yè)的風投與上市策略 515
三、連鎖餐飲投資經(jīng)營策略分析 517
第十二章 連鎖餐飲企業(yè)IPO上市策略指導及建議 520
第一節(jié) 餐飲企業(yè)境內(nèi)IPO上市目的及條件 520
一、餐飲企業(yè)境內(nèi)上市主要目的 520
二、餐飲企業(yè)上市需滿足的條件 521
（一）企業(yè)境內(nèi)主板 IPO 主要條件 521
（二）企業(yè)境內(nèi)中小板IPO主要條件 522
（三）企業(yè)境內(nèi)創(chuàng)業(yè)板IPO主要條件 523
三、企業(yè)改制上市中的關鍵問題 524
第二節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的相關準備 525
一、企業(yè)該不該上市 525
二、企業(yè)應何時上市 525
三、企業(yè)應何地上市 526
四、企業(yè)上市前準備 526
（一）企業(yè)上市前綜合評估 526
（二）企業(yè)的內(nèi)部規(guī)范重組 526
（三）選擇并配合中介機構 526
（四）應如何選擇中介機構 527
第三節(jié) 餐飲類公司IPO信息披露指引 527
一、發(fā)行人業(yè)務發(fā)展狀況和經(jīng)營業(yè)績 527
二、發(fā)行人經(jīng)營模式及持續(xù)發(fā)展能力 528
三、發(fā)行人食品安全衛(wèi)生信息的披露 529
四、發(fā)行人主要管理制度及執(zhí)行情況 529
五、發(fā)行人公司治理、商標商號情況 530
第四節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市的規(guī)劃實施 532
一、上市費用規(guī)劃和團隊組建 532
二、盡職調(diào)查及問題解決方案 535
三、改制重組需關注重點問題 539
四、企業(yè)上市輔導及注意事項 542
五、上市申報材料制作及要求 543
六、網(wǎng)上路演推介及詢價發(fā)行 545
第五節(jié) 餐飲企業(yè)IPO上市審核工作流程 547
一、企業(yè)IPO上市基本審核流程 547
二、企業(yè)IPO上市具體審核環(huán)節(jié) 547
三、與發(fā)行審核流程相關的事項 550
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