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發(fā)達(dá)國(guó)家多以低溫酸奶產(chǎn)品（包括酸奶和乳酸菌飲料）為主，中國(guó)冷鏈拖累低溫酸奶成長(zhǎng)。帝斯曼調(diào)查顯示，76%的中國(guó)人食用酸奶是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為酸奶對(duì)胃腸健康有益。而其他受訪國(guó)家（巴西、法國(guó)、波蘭、土耳其和美國(guó)）的平均比例僅為48%。在選購(gòu)酸奶時(shí)，益生菌是中國(guó)消費(fèi)者最主要的決策因素，83%的受訪者表示會(huì)選擇含有益生菌的產(chǎn)品，而其他市場(chǎng)的這一比例僅為50%甚至更低?；钚杂幸婢壳爸淮嬖谟诘蜏厮崮毯腿樗峋嬃现小３禺a(chǎn)品雖在生產(chǎn)時(shí)添加相應(yīng)菌種但都在包裝前的二次殺菌過(guò)程中滅活，無(wú)法提供活性有益菌調(diào)節(jié)腸道菌叢的益處。大多發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)都以低溫酸奶及乳酸菌飲料為主導(dǎo)。

常溫酸奶擺脫冷鏈?zhǔn)`，常溫保質(zhì)100天以上。常溫酸奶，或稱“長(zhǎng)效酸奶”、“長(zhǎng)保質(zhì)期酸奶”、“熱處理酸奶”、“巴氏殺菌酸奶”，英文名稱包括“Longlifeyoghurt”，“Thermizedyoghurt”，“Pasteurizedyoghurt”，通常指常規(guī)發(fā)酵酸奶經(jīng)熱處理后單獨(dú)或與果料混合再經(jīng)無(wú)菌包裝而成。這種酸奶產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)期為100-180天，可以在常溫條件下運(yùn)輸，儲(chǔ)存與銷售。

我國(guó)目前市場(chǎng)上最知名的常溫酸奶產(chǎn)品之一，光明的莫斯利安在2009年開(kāi)始推向市場(chǎng)，在2010/2011年正式上市。其他制品的常溫酸奶包括蒙牛的純甄，伊利的安慕希等。與常溫酸奶相對(duì)應(yīng)的是低溫酸奶，一般保質(zhì)期在7-21天，需要低溫冷鏈運(yùn)輸。常見(jiàn)的在零售渠道冷柜中銷售的一般為低溫酸奶。從光明推出莫斯利安以來(lái)，常溫酸奶子品類一直處于高速成長(zhǎng)期。尤其是2013年伊利、蒙牛加入后，常溫酸奶加速成長(zhǎng)，估計(jì)2015年已超過(guò)130億規(guī)模。常溫酸奶在酸奶品類的占比也逐年增加。未來(lái)若干年內(nèi)，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)酸奶的需求成長(zhǎng)將快于冷鏈的建設(shè)。

因此，短期內(nèi)常溫酸奶仍將取代低溫酸奶，成為此品類增長(zhǎng)最迅速的品種。即使沒(méi)有活菌存在，酸奶仍然是高級(jí)的營(yíng)養(yǎng)保健食品。世界乳品聯(lián)合會(huì)認(rèn)為酸奶的營(yíng)養(yǎng)不僅僅來(lái)自活的乳酸菌，發(fā)酵過(guò)程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)也具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，即使沒(méi)有活菌存在，酸奶仍然是高級(jí)的營(yíng)養(yǎng)保健食品。常溫酸奶符合國(guó)內(nèi)渠道現(xiàn)狀和消費(fèi)習(xí)慣。除了傳統(tǒng)酸奶的大多數(shù)優(yōu)勢(shì)，常溫酸奶具有食用溫度適合中國(guó)飲食習(xí)慣（相較于低溫產(chǎn)品）、高端成箱包裝適合過(guò)節(jié)送禮、運(yùn)輸條件適合網(wǎng)購(gòu)快遞等獨(dú)有特點(diǎn)。

2011-2016年中國(guó)常溫酸奶市場(chǎng)規(guī)模

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

低溫酸奶競(jìng)爭(zhēng)激烈，常溫格局清晰，光明開(kāi)辟藍(lán)海，伊利后來(lái)居上

2015年整體酸奶市場(chǎng)中，蒙牛占26%，伊利19%，光明下跌至13%。1、低溫市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，蒙牛通過(guò)并購(gòu)增加市占率和產(chǎn)品線布局。光明華東優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)正遭受海外品牌威脅。伊利全國(guó)織網(wǎng)計(jì)劃為市場(chǎng)擴(kuò)張鋪平了道路。海外和地方性品牌（天潤(rùn)等）依托差異化賣點(diǎn)在區(qū)域獲得優(yōu)勢(shì)。2、常溫市場(chǎng)光明開(kāi)辟藍(lán)海，伊利則后來(lái)居上。從定位、創(chuàng)新、營(yíng)銷、渠道四個(gè)方面看，伊利優(yōu)勢(shì)明顯，安慕希在2016年將超越莫斯利安，營(yíng)收達(dá)到70-80億問(wèn)題不大。2015年酸奶市場(chǎng)市占率前三甲分別是蒙牛、伊利和光明。

2015年中國(guó)酸奶市場(chǎng)份額分布

數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院

光明莫斯利安問(wèn)世之前，在北京、上海等地的大型賣場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)從西班牙、德國(guó)以及俄羅斯等地進(jìn)口的常溫酸奶，售價(jià)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)普通酸奶。由于價(jià)格昂貴以及缺乏宣傳，這類商品并沒(méi)有大獲成功。

2009-2013年，光明開(kāi)辟藍(lán)海，一枝獨(dú)秀。作為長(zhǎng)期在新鮮乳品建立優(yōu)勢(shì)的乳企，光明在常溫領(lǐng)域一直落后于伊利和蒙牛。在郭本恒于2007年出任總經(jīng)理后，光明把公司多年的“聚焦新鮮”戰(zhàn)略變革為“聚焦乳業(yè)、領(lǐng)先新鮮、做強(qiáng)常溫、突破奶粉”，推動(dòng)了常溫乳品項(xiàng)目的上馬。光明于2009年在華東地區(qū)推出莫斯利安，并于2012年在全國(guó)范圍內(nèi)鋪貨推廣。以保加利亞長(zhǎng)壽村莫斯利安命名的常溫酸奶，清晰地定位在健康長(zhǎng)壽，異地域風(fēng)情帶來(lái)的神秘色彩更有助于提高莫斯利安延年益壽的可信度。作為中國(guó)常溫酸奶的先驅(qū)者，光明憑借出色的市場(chǎng)嗅覺(jué)開(kāi)辟了一片藍(lán)海，從2010-2013年呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，每年?duì)I收至少翻倍?，F(xiàn)今莫斯利安已經(jīng)占了光明總營(yíng)收的30%，成為名副其實(shí)的明星產(chǎn)品。